Puerro

El Puerro

La planta del puerro posee tres partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, un pequeño bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Un puerro suele tener cerca del medio metro de altura, pudiendo llegar a poseer entre los 3 a 5 cm de grosor. El sabor del puerro es un poco más suave que el de las cebollas y posee un sabor característico.^[

El puerro es una planta a resistente a los climas fríos. Se suele sembrar en los meses finales de invierno, pudiéndose recolectar ya las primeras plantas en primavera. Crece expuesta al sol aunque también es posible a sol y sombra. Las flores son polinizadas por abejas y otros insectos

Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y crudas en ensaladas, la parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo. En algunas ocasiones se comen las flores del puerro en ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro uno de los más famosos es la purrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal.

La planta tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo, pero en una forma mucho más suave y con los principios activos más suaves, Del jugo que desprende la planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas.

LA ESCAROLA

Escarola

Es una verdura muy recomendable por su contenido en sales minerales neutralizantes de ácidos , es laxante, mineralizante y depurativa . La mejor manera de aprovechar sus vitaminas es usarla en ensaladas, especialmente cuando las hojas son tiernas. La ESCAROLA posee importantes cualidades medicinales , entre ellas, las de vigorizar y dar actividad al cuerpo, estimular el funcionamiento del hígado y evitar el estreñimiento .
Se le atribuye las virtudes de prevenir la tuberculosis , mejorar la vista y de hacer el cabello lustroso , la uñas brillantes y los dientes duros.

Datos de interés

La época de máximo esplendor de la escarola es el invierno.

Se puede encontrar en el supermercado durante todo el año.

Una ración de 100 gramos aporta una cuarta parte de la vitamina C y el hierro que requiere nuestro organismo a diario.

La escarola es un vegetal muy ligero (20 calorías por cada 100 gramos).

Antes de refrigerarla, retira las hojas marchitas del exterior, ya que pueden deteriorar el resto.

LA LOMBARDA

El jueves día 7 de octubre estuvimos en el huerto del colegio y plantamos varias verduras de invierno. Yo os voy a hablar de una de ellas.
La col lombarda o Brassica oleracea var. Capitata f, rubra, es una planta de la familia de las Crucíferas, también conocida con el nombre de repollo morado, repollo rojo y col morada, debido a su peculiar color en tonos morados.

Es una verdura bianual (que alcanza su ciclo vital a lo largo de dos años) muy similar al repollo (pertenecen a la misma familia) pero de pella menos compacta. Su raíz presenta cierto grosor, con un tallo corto y hojas imbricadas de borde ondulado que forman una pella o masa terminal consistente, de textura firme en los ejemplares frescos. Su peso una vez recolectada oscila entre los 0,5 y 1,5 Kg.

Pero la característica que define a esta especie es su color morado, púrpura o rojo-violáceo. Estas tonalidades están directamente relacionadas con unos pigmentos vegetales conocidos como antocianos, nutrientes del tipo flavonoides. Además puede afectarles también el pH del suelo donde son cultivadas, ya que en sustratos con mayor acidez predominan los rojizos, mientras que en terrenos alcalinos los azulados.

Cultivo

El período de plantación de la lombarda depende en buena medida de las temperaturas y disponibilidad de agua de las regiones donde se cultiva, siendo los meses de otoño e invierno los principales para su recolección.
Propiedades nutritivas

La lombarda representa uno de los alimentos que aportan un menor número de calorías al organismo (20-25 cada 100 gramos de porción comestible), en parte por su bajo contenido en hidratos de carbono. También resulta una verdura rica en fibra, lo que le confiere propiedades laxantes.

Las vitaminas que destacan en su composición son las relacionadas con los grupos C y beta-carotenos (que se pueden transformar en vitamina A en el interior del organismo).

Al igual que ocurre con otras verduras de la familia de las crucíferas, es rica en sustancias fitoquímicas como los isotiocianatos o los glucosilonatos.

Entre los minerales con cifras significativas se encuentran el azufre, potasio, fósforo y magnesio. Además, posee sustancias antocianinas que presentan una importante acción antioxidante.
Luis profe.